导读：夏天，毛豆最好吃做法，10元买一大盆，香辣入味有口感，凉爽过瘾

夏天天热，吃大排档的朋友一定会少不了一盘水煮毛豆，冰啤下肚，再就上美味的毛豆，好吃又下酒。这是我花了3块钱一斤的毛豆，买了一大盆，储存起来能吃好几天，今天就把水煮毛豆不变色的做法分享给大家，毛豆这做法是武汉的一道特色，夏天街边随处可见，外面煮的毛豆颜色翠绿，原来加了这3种东西，这样做出来的毛豆长时间不变色，在家煮一大锅，边吃毛豆边追剧，非常惬意，下面和我一起做吧！

【水煮毛豆】

主要材料：毛豆3斤，盐适量，食用碱1克，蒜5瓣，小米椒适量，花椒适量，八角适量，桂皮少许。

【详细做法】

第一步：先把毛豆处理一下，把外面的灰尘杂质冲洗干净，多冲洗几遍，然后用剪刀把毛豆的两头剪掉，这样更好入味。

第二步：锅里烧水加花椒、八角、桂皮水烧开煮一会。

第三步：水烧开后煮3分钟，彻底煮出香料的香味，最后把花椒捞出不用。

第四步：再加比平时多一倍的食用盐，少量食用油，这是毛豆翠绿不变色的关键，把处理好的毛豆倒进开水里。

第五步：重点来了，加入1克食用碱，这样毛豆颜色更绿，长时间也不会发黑，不用盖盖，用小火煮20分钟。

第六步：再切点蒜末和小米辣，不吃辣的也可以不放，把切好的蒜末放小碗中。

第七步：锅中烧适量热油分两次浇在蒜末辣椒圈上，激发出香味，最后加半勺食盐，一勺白糖，两勺生抽，两勺蒸鱼豉油，一勺陈醋，可以加点香油更出味，搅拌均匀即可。

第八步：把煮好的毛豆捞出放凉水盆里，待毛豆冷却，这样做的毛豆翠绿也不会变色，捞出控干水分。

第九步：把调好的料汁倒在毛豆上搅拌均匀，包上保鲜膜放冰箱里冷藏2个小时，更入味口感更好。

吃的时候装盘里，就可以开吃了，清凉爽口，这样做的毛豆是夏天大排档必备的街边小吃，这样吃口感香辣更入味，喜欢吃的朋友不妨也试试看。

小柒说：

1、毛豆洗干净把两头去掉，这样更入味，可以吧料汁快速浸泡在里面。

2、煮毛豆的时候加盐、油这样避免毛豆氧化变色，再加食用碱，使毛豆翠绿的关键。

3、煮好后过凉水，这样煮出来的毛豆不容易变色，保持长时间翠绿。