隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
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口感非常酥脆的拿破仑千层酥,一口咬下去就有清脆的声音,搭配上水果的甜美清爽，唇齿间似在上演一曲浪漫的圆舞曲……这样的甜品太诱惑人了，谁能抵挡呢？
准备材料
制作步骤
酥皮制作
第1步，将盐加入水中融化。高粉低粉混合过筛后与室温软化好的黄油揉搓混合，成酥粒状后加入盐水，揉成面团，在案板上反复揉搓，直到面团表面光滑。用刀在面团上切开一个十字开口，开口的深度大概是面团整体厚度的三分之一，保持开口的状态，用保鲜膜包裹住，进冰箱冷藏一个小时。
关于面团最终的状态，下图左边的这个面团表面呈现粗糙的状态，这种状态就说明面粉和水分没有完全的融合到一起，还需要继续揉搓这个面团，但不是像包饺子、擀面条那样将面团揉出筋，揉出筋的面团会回缩，会特别难擀。要一直揉到表面光滑像右边面团的状态就可以进行下一步了。
Kaoker小贴士：
叠层黄油是指中间包裹进去的黄油，可以买专门做开酥用的黄油，普通黄油也可以，看自己的喜好。专门的叠层黄油水分含量会比普通黄油少一些，延展性会更好一点。
第2步，在面团冷藏到40分钟左右，就可以敲打黄油了。将叠层黄油从一个块状敲打成15*15cm的正方形薄片。
第3步，用保鲜膜包裹住黄油，用擀面杖大力的敲打它，让它整体变软变薄。擀好后的黄油片放入冰箱中冷藏15~20分钟，最好把黄油贴到冰箱壁里，让它均匀的低温。
将冷藏好的面团和黄油一起拿出来。用红外线测一下面团和黄油的温度。面团的温度应该是在4~6度，黄油的温度应该是在11~15度。开酥的室温在20度左右最适宜。
Kaoker小贴士：
冷藏好的面团用手指按压一下，按压下去的深度保持不变就好了。冷藏面团时为了让面团的筋度变小，使面团不会回缩，以便更加容易的开酥。
第4步，将面团擀成适合包裹黄油的大小，达到面团的四个角刚刚好能将黄油包裹住。
第5步，将黄油包裹进去以后整体从上往下将面团往长了擀，擀到长度是宽度的三倍，把上面的三分之一折下来，下面的三分之一折上去，完成一次翻折。
整个过程要完成六次开酥。第二次开酥将面团整体旋转九十度，之后的每一次旋转的方向一致就可以。同样擀到长度是宽度的三倍时，完成第二次翻折。
第二次开酥以后要用保鲜膜包裹住，放进冰箱冷藏半小时到一小时的时间。
冷藏完以后拿出来继续翻折，完成第三、四次的翻折再包裹住，放进冰箱冷藏半小时后再拿出来继续翻折第五和第六次，再放到冰箱里面。这样开酥的过程就完成了。
第6步，将酥皮擀成26*30的尺寸之后需要用刀把四周切掉1cm的宽度，让酥皮的层次露出来，烤制时更方便酥皮张开。烤制之前要把酥皮切成一小块一小块的形状，用叉子在酥皮上插孔，一定要插透。
第7步，将酥皮放到油纸上，放到烤盘里。放到预热190度的烤箱里烘烤10~15分钟。
为了防止酥皮长的特别高，要将烤箱门打开，拿一个烤盘放在酥皮上用力向下压，将酥皮中的空气排出来，整体高度再降回去。和上面的烤盘一起再烤三十分钟左右，直到整体都变成焦黄的颜色，把上面的烤盘拿出来，再继续烤五分钟左右，这个酥皮就完全成熟了。
卡仕达酱制作
第1步，蛋黄和砂糖混合，用蛋抽打匀。再加入低粉混合均匀。
第2步，将牛奶，砂糖和香草荚放入小锅中，加热至沸腾。将沸腾的牛奶倒一半在蛋黄面糊中，边倒边用蛋抽搅拌面糊。
第3步，将剩下的牛奶煮沸，将搅拌好的面糊再倒回锅中，边倒边搅拌，直到面糊整体呈现粘稠状，离火。趁热将黄油加入酱中，搅拌均匀。
组装的时候将想放的水果放在千层酥皮的四周，在中间夹上已经放凉了的卡仕达酱，一层一层摞上去，一共放三层酥皮，最后可以在表面撒一层糖粉。
Kaoker小知识
传统千层酥的粉包油法就是有一个面团，一个黄油，用面团把黄油包裹进去，然后进行六次的翻折，折完之后一层黄油一层面粉，这样组成的千层酥。特点是口感比较有嚼头，吃法是将千层酥放倒，用叉子从上往下的切，这样它的酱汁就不会从侧边流出来。
反转千层酥的油包粉法是把黄油和一部分的面粉糅合在一起做成一个酥皮，另外的面粉揉成一个面团，用油酥皮包裹面团再进行六次的翻折，特点是千层酥油层更多一些，所以吃起来更酥脆一些。吃法可以一层一层揭下来，蘸着酱汁吃，口感也是不错的；也可以将千层酥放倒用刀子切着吃。
速成法直接混合就是把黄油和面粉放到一起，也是折叠的手法来做，对黄油软硬度的要求也不高。特点是吃起来没有传统和反转那样酥，层次也不会很明显。
黑色的线代表面团，红色代表黄油。第一次翻折是整个酥皮只有三层，两次翻折就变成九层，六折之后就是一千四百九十五层。这是酥皮进到烤箱之前整体的一个变化情况。右边的图示是进入烤箱之后的变化过程。
整个开酥的过程最重要的是面团和黄油软硬度一定要保持一致，均匀分布成一千多层。这样千层酥才能层次分明。
答疑环节
Q:能不能用有盐黄油？
A:因为配料里有盐了，所以如果再用有盐黄油可能就太咸了。
Q:切成多宽的条去烤？
A:取决于最终成型你想做成多宽的条。如果想要最终5cm宽，切6~7cm就可以了。
Q:擀太薄了怎么办？
A:擀的总体长度控制在40cm左右就可以了，不要擀太长了。根据三倍的长度来算一下宽度是多少，就不会特别薄了。
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学会这道法式经典甜品，真的是所想披靡了~~
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