仿佛璀璨星空一般美轮美奂，香浓的巧克力脆皮和松软蛋糕的完美结合，在你口中绽放甜蜜~

 

kaoker老师@僖儿老师

 

准备材料

制作步骤

蛋糕底制作

第1步，将蛋清蛋白分离，蛋白在无水无油的打蛋盆里低速打至粗泡，滴入几滴柠檬汁，细砂糖分3次加入蛋白内，打至硬性发泡。

第2步，加入蛋黄，速度打发半分钟，将蛋清蛋黄混合均匀就可以。

Kaoker小贴士：

打发超过半分钟容易消泡。

第3步，筛入低粉，“J”字型拌至无干粉即可。

第4步，加入液化的黄油，拌匀。搅拌手法也是“J”字型翻拌。

Kaoker小贴士：

黄油要隔水融化，不能是软化。翻拌不能划圆圈，不然容易消泡。

第5步，装入裱花袋，裱花袋剪一小口。将蛋糕糊挤入棒棒糖模具，轻震几下，消除气泡。插入棒棒糖棍，别插太深。

Kaoker小贴士：

如果棒棒糖模具上不能插入棒棒糖棍，或者烤箱不够大，可以将蛋糕烤好后拿出来再插棍。

第6步，烤箱预热180度上下火中层20分钟。

巧克力酱制作

第1步，白色巧克力币隔50度热水融化，小火保持水温。

Kaoker小贴士：

融化巧克力的水如果超过50度，巧克力的光泽度会很差。

第2步，棒棒糖出炉马上脱模，一个个分别插入白巧克力液内，均匀地沾上巧克力液放凉。

第3步，剩余的巧克力加入红色，蓝色，绿色，黄色食用色素，用牙签随意拌一下。

Kaoker小贴士：

巧克力一般不能用水溶性色素，用油性色素颜色会更好看。

巧克力棒棒糖蛋糕

第1步，棒棒糖蛋糕插入彩色巧克力液内，轻转一圈后提起插在模具上放凉。

第2步，装饰上蝴蝶结。

Kaoker小知识：

分蛋海绵蛋糕吃起来口感柔软，全蛋海绵蛋糕口感会太干。

分蛋海绵蛋糕的口感介于戚风和全蛋海绵蛋糕之间，比松软的戚风要实在一点，比全蛋海绵蛋糕要松软一些。

答疑环节

Q:蛋黄要打匀了再加进去搅拌吗？

A:不用，蛋白打至硬性发泡后直接加。然后稍微搅拌，将蛋黄蛋白混合均匀即可。

这期的课程你学会了吗？

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