家庭艺术法餐-蝴蝶烤鸡的制作方法 全国各地适用

今日感恩节,又到了节日不知道吃什么的时候了么?

一只鸡就可以全国各地适用,同时还能搭配各种节日,看看家庭艺术法餐-蝴蝶烤鸡的制作吧!

一盘简单的鸡肉,还有你不知道的大用处!

希望你可以做给你想要感恩的人儿吃

制作配方

一盘简单的鸡肉,还有你不知道的大用处!

蝴蝶烤鸡&秋日蔬菜制作步骤

1.今天是秋天的第一堂料理课,全称是《蝴蝶烤鸡 配 秋日蔬菜》。秋冬是禽类肉最肥嫩鲜美的季节,根茎蔬菜也大丰收。“不时不食”,所以这道菜很有季节特点。下图是我们今天的食材和工具:

一盘简单的鸡肉,还有你不知道的大用处!

2.开始处理鸡,处理鸡的过程是重点。我们默认鸡是掏空内脏的,要从关节处去掉鸡的头和脚。用刀的根部轻轻的架在脖子的关节的地方,用左手掌根拍下去,这样就可以用很小的力气剁开骨头。

3.现在来做“开背”。就是把鸡的背骨剪掉。首先把整只鸡打开摊平,我们来观察鸡身,分清胸和背。 肉丰厚的那面是胸,多骨的那面是背。摸一下,背脊骨两边各是一排细小肋骨,沿着脊骨的左右两侧,用剪刀剪碎骨头。骨头很小,不费力就可以轻易剪开。

4.如下图所示,剪出了一根脊梁骨,然后把鸡翻过来,趴在案板上面。

5.剪开的鸡摊平,翻面。胸之间的软骨如果明显向上隆起,用手掌根部重重按压,你会听到胸骨断开的声音,直到全面摊平为止。

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6.蝴蝶鸡的切法其实胸肉这边还可以形成一个心形。有些节日的时候也可以把这块肉切下来做成心形的烤鸡,节日时可以应应景,秀秀恩爱,有需要的同学课后可以尝试一下。这个时候蝴蝶鸡就处理好了,放一边,静置着备用。

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7.然后是调味。首先是把大蒜切碎。这个词叫hachee,之前教过的,剁碎的意思。和红椒粉、橄榄油一起拌成浓浓的酱料(没有红椒粉也不要紧)。

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8.酱料直接抹在鸡皮上的腌制方法虽然入味,但是烤出来不好看。教大家一个很简单的办法,把手指伸到鸡皮下方,将皮与肉稍微拨松,塞入酱料。 剩余手上的余料再抹在表皮上。静置等待进烤箱(这个方法可以用在将来做其他口味的烤鸡上)。还有腌制的过程不要加盐,因为会出水。烤前根据个人口味和鸡的大小,将5g左右的盐抹在骨头和表面上,就是腌时不抹,烤前抹,一般20分钟就透了,因为是直接抹在皮和肉之间了。

9.然后是处理果蔬。先说比较难的苹果(烤苹果的过程,就像是见证了一个花季少女是如何成为满脸皱纹的老奶奶的过程)。但是难看归难看,烤苹果的滋味会很浓,因为苹果烤完以后,会分泌出水分,糖分也会更好的释放出来,汁多酸甜,和新鲜苹果是完全不一样的口感。 中间会加上很多葡萄干之类的果仁,这是秋冬特别适合的一种甜点。可以直接用小刀把苹果芯挖出来,是一个圆柱形。力气比较小的同学,也可以先把苹果从侧面1/4处切下,分别挖,再盖回去。

10.挖苹果的关键点是底不要挖漏了。葡萄干先用朗姆酒和葡萄酒泡着,这时候填到小洞里。

一盘简单的鸡肉,还有你不知道的大用处!

11.这里的葡萄干,其实也可以换成别的东西。比如有些人喜欢吃坚果类的,就可以换成坚果干。提前用葡萄酒或者朗姆酒泡一下,填到小洞里面去。老师本人喜欢吃麦片,也会换成麦片或者果仁之类的。苹果顶上可以再放一小块黄油,这样烤时会更香,烤的时候黄油可以融到苹果当中去。然后就是胡萝卜和红薯,紫薯。相对容易。洗干净,去皮,切块或条。这里不限制大家切成什么形状,本身就是季节感和乡野感比较浓的一道菜。不过不要太薄太小,吃起来就没有里外不同的口感了。

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12.切好的胡萝卜,红薯,紫薯均匀的拌入橄榄油,蜂蜜和橙汁,撒点黑胡椒粉,平铺在烤盘上。如果不喜欢洗黏黏的碗,可以先铺一层锡纸。 这点要注意的是,我们用橙汁和蜂蜜之类调过的时候,橙汁可以根据自己喜欢的口味去加,但是最后倒入烤盘的时候,不要放太多,放太多的话没法足够收浓成一个亮亮浓浓的面挂在这个蔬菜上面。如果没有锡纸的话,就在盘子底下,用油刷一层,有了这层保护膜之后,就不会太黏在这个烤盘上面。

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13.然后就可以开始烤制了。可以蔬菜和鸡分开烤,也可以一起烤。(提醒一点,蔬菜和鸡分开烤,难度相对要低一些。因为两者的最佳温度是不一样的。如果放在一起考,就要经常去看看表面的色泽,注意不要烤过头了)

若是分开烤——

鸡肉:220度,25~30分钟左右。根据鸡的大小调整时间,以表面金黄,腿很容易掰动为准。

蔬菜:200度,20分后取出翻个面。再烤20分钟。以内部松软能轻易用小刀尖戳过为准。

若是一起烤——

烤箱设200度。鸡肉放上层,蔬菜放下层。 鸡肉:30~40分钟。根据鸡的大小调整时间,以表面金黄,腿很容易掰动为准。 蔬菜:20分后取出翻个面。再烤20分钟。以内部松软能轻易用小刀尖戳过为准。

(鸡肉一定要放在上层,蔬菜要放在下层。鸡肉要让表皮上色,更接近上部的烤管。蔬菜希望可以内部均匀的受热,所以放下层,温度更均匀。)

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14.需要注意的是,苹果的烤制时间有可能比40分钟更长,以皮皱,小刀轻松戳过为准。还有需要注意的是,最后把蔬菜烤好了以后,可以在烤盘里面剩余的汁上滚一遍,那么表面就可以亮亮的。烤好的鸡肉状态如下图,表面金黄,会有一些收缩。如果喜欢摊平的蝴蝶鸡,可以在上面压一个重重的锅盖。

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15.盛盘。 这道菜本身是色彩鲜艳,造型美观的做法,所以一整份上盘不失为一种豪迈的方法。 老师的摆盘如下。如果是待客,也可以分块摆盘。老派法餐里对禽类的摆盘一般要求是两块,一块带骨一块不带骨。 这次我们是家庭做法,所以以美观为主。其貌不扬的烤苹果最好的吃法建议是趁热挖一勺冰淇淋上去,冷热交替,苹果和葡萄干的酸甜搭配,表层的脆和内里的软,十分经典。到这里我们的课程就结束啦。

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