如果把蛋糕装饰比做化妆，那么抹面就像妆容里最重要的基础——粉底！

完美自然又契合整体妆容的妆底不夸张的说就是成功的一半了。

手法粗糙质地粗渣的抹面就算再多精巧装饰与精妙设计也会令整个作品大打折扣令人望之心生遗憾。

反之一个精雕细琢光滑水润的抹面不做任何装饰本身就已经像一件艺术品一样会令人眼前一亮过目不忘。

主要内容

1. 抹面的奶油应该是怎么样的状态？

2. 抹面的教程

奶油到底要几分发？

抹面打发淡奶油绝对不是越硬越好！

有些人可能以为自己手法不好，抹的又慢，所以打得硬一些应该更容易抹！

错！打的硬挺的淡奶油不光是口感不佳，而且因为干，根本不好抹，质地本来就渣再怎么抹也不做不到溜光水滑！再加上不停重复的抹，其实是一个打发的过程，就更干更渣更粗糙！

一个完整的抹面夹馅蛋糕，奶油分2步打发：

1、夹馅奶油：奶油打6-7分，即出现小小的纹路，且拿起打蛋器，奶油出现一个大大的弯勾！

2、抹面奶油：奶油打7-8分，即出现明显的大纹路，且提起打蛋头小弯勾。注意：新手宁可打稀点也不打过！

抹面全过程

铺夹层奶油

在第一层蛋糕上先抹上夹馅奶油，奶油不宜过多，刚好覆盖蛋糕胚为宜。

手法：刀头对准蛋糕的中心位置，左手放在七点位置轻转转台，倚靠右手腕的力量，将奶油以水平15°抹过去、推回来。

奶油铺满以后，就用刮刀铺平。

手法：抹刀刀尖对准蛋糕中心，并保持水平15度，右手不动，左手转动转台，将奶油面抹平

将顶层蛋糕胚对齐叠放，如果放歪了，一定要调整好。

一般选择最底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚，因为轮廓较好，蛋糕表面比较平整。

铺顶部奶油

使用上述的抹面奶油，将奶油在蛋糕表面完全覆盖，铺开。

手法：与铺夹层奶油一样

铺侧面奶油

手法：抹侧面时，先把顶部多出来的奶油向下推，再用到挑着奶油，垂直于转台涂抹侧面。

同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来，左手轻转转台。（手法同顶部做法）

等侧面都包裹上奶油之后，就开始铺平侧面奶油

手法：抹刀垂直于转台，并保持15度向内翻面，右手保持不动，左手转动转台，将侧面奶油面抹平，这时候顶部的奶油边缘必须高于中心，一般高2cm即可，否则顶部直角出不来。

铺平顶部

手法：将抹刀与蛋糕面夹角小于30°，轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。

处理底部多余奶油

手法：抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，抹刀右侧稍稍抬起，旋转转台，将多余奶油刮掉。

—END—

蛋糕抹面需要经常不断练习，最重要的就是速度，用最少次数推、抹，能做出有光泽的亮面！

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