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焦糖巧克力曲奇做法

来源:未知  2019-04-02 01:22
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焦糖巧克力曲奇做法

春节来临,每年送礼的曲奇饼干都是备受孩子们喜爱的美食伴手礼,曲奇可谓是童年记忆里最爱吃的零食之一了!黄油的浓郁、酥脆的口感,一口一个地吃着——那叫一个幸福!

走进奇妙的曲奇世界会发现曲奇饼干也分很多种,例如红极一时“珍妮曲奇”余热尚在,搭配更加用心的“焦糖巧克力曲奇”现正来袭,更高比例的黄油,加上焦糖酱和巧克力的碰撞,只为更加酥脆细腻的口感。

这周教你

焦糖巧克力曲奇

温馨提示:烘焙需要多次练习才能做出完美效果,请不要灰心。如果你一次就成功那实在太棒了!

焦糖巧克力曲奇做法

本期kaoker老师 @ 幽幽 老师

焦糖巧克力曲奇做法

Maggie QQ 烘培工作室创始人

曾经是专业的美术老师,六年的美术经验,造就它懂得如何造就美的事物!

后因为照顾家庭,转而进入烘培圈子已四年,曾经接受过专业的法式全能西点培训。尤其擅长韩式裱花、马卡龙、法式慕斯和塔。

现在看到厉害的甜品师都会忍不住跟她学习再不断提升自己,在不断丰富自己的知识和教学经历后,终于开了一间自己工作室,她希望来工作室上课的人数不用很多,只求把烘培教学做的非常细致。

关于Maggie QQ 烘培工作室

工作室名字完全来源于自己的女儿&好友,QQ是女儿的名字,Maggie是自己最好的朋友的名字,感谢她们给了我开工作室的肯定和勇气!产品可以得到认同是她最开心的事情,希望可以和更多的朋友一起交流甜品,可以一起旅行,去更多的地方在学习提高的同时也可以给他人带去美味。

现在除了在自己工作室开课,售卖甜品,还与一个名叫surf coffee的咖啡店合作饼干和巧克力,和名叫恒定.钱的花店合作线下教学。

焦糖巧克力曲奇做法

准备

材料

焦糖巧克力曲奇做法

焦糖巧克力曲奇做法

制作步骤

1 黄油面糊

第一步,称量食材,保持工具无油无水。先将巧克力掰碎或切碎、隔水融化

焦糖巧克力曲奇做法

kaoker小贴士:

我们使用的巧克力是纯可可脂,所以一定要开小火融化,温度最好不要超过50度。冬天家里没暖气的话可以融化好就关火放锅里。

第二步,将黄油常温软化,用打蛋器将黄油打发一下,然后筛入糖粉、将黄油和糖粉进行充分打发至均匀。

焦糖巧克力曲奇做法

第三步,将化好的巧克力倒入黄油糊充分打匀、打至顺滑状态。然后将低粉过筛并加入海盐,用刮刀翻拌或打蛋器低速打匀。

焦糖巧克力曲奇做法

拌好的面糊状态

kaoker小贴士:

打发时如果不能完全融合,可能是因为室温过低,这时可以在打蛋盆下方坐一盆温热的水继续打发,很快就会融合、顺滑后即可离水了。

2 烘烤与造型

第一步,将面糊装进裱花袋,自行选择裱花嘴如三能八齿裱花嘴等,在烤盘上垂直5毫米至1厘米的距离、可轻易挤出曲奇花型

焦糖巧克力曲奇做法

焦糖巧克力曲奇做法

第二步,预热烤箱140度,用热风模式烘烤22-25分钟

焦糖巧克力曲奇做法

第三步,再融化些巧克力或者直接购买现成的焦糖太妃酱,用裱花袋在饼干的中间位置挤上,点上自己喜欢的蔓越莓或黑加仑,也可以撒上一些开心果仁或榛子仁。

焦糖巧克力曲奇做法

挤上焦糖酱

焦糖巧克力曲奇做法

点上蔓越莓

焦糖巧克力曲奇做法

撒上果仁碎

第四步,将制作好的饼干用盒子包装起来,或者用密封袋密封起来,隔天回油食用会更佳。

焦糖巧克力曲奇做法

答疑环节

Q:点缀巧克力酱、撒果仁碎是烤之前还是之后?

A:本次课程中我们是烘烤之后操作的,烤前也可以的。

Q:曲奇烤之后纹路消失是什么原因?

A:纹路消失的主要原因是因为黄油软化过度,黄油如果太软就会出现面糊太软,烤完之后就会不成型。如果已经出现了错误可以在挤完之后放入冰箱冷藏30分钟之后再烤。

Q:怎么判断多长时间能烤熟?

A:大家可以根据自己的烤箱调节时间。从烤箱里拿出来凉了以后如果还是软的就是没烤熟,需要延长时间或者加温度。

Q:可以自行减少糖粉量吗?

A:建议不要自行更改配方,尽量不要降低糖粉,这款曲奇不是很甜的。并且糖粉在烘培里不仅仅是起到一个增加甜度的作用,很多时候是起到稳固作用。

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