隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
在华北一带，有一种传统小吃特别有名，就是驴肉火烧，起源于明建文年间，最初在保定、河间一带，后来在冀中平原也广泛流传。卤好的驴肉夹在酥脆的火烧里，再浇上一勺老汤，简直是人间美味。
俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，说的是驴肉是地上最好吃的肉。驴肉不仅味道鲜美，营养和保健价值也很高。驴肉高蛋白低脂肪，矿物质含量高，能补气补血。
在京津冀地区，驴肉火烧久负盛名，最后红遍大江南北，但现在吃的人越来越少，为什么呢？
驴肉火烧的起源地保定、河间，两地的驴肉火烧都不一样，保定用的是圆饼，河间用的是长方形饼。除了形状不同，饼都是有很多层，纤薄酥脆，受到食客们的喜爱，迅速在全国各地开启了分店，一时间生意十分火爆。
既然味道好，为啥现在吃的人很少了？主要还是驴肉火烧自身的问题，下面和大家分享一下个人的看法。
1、味道不正宗，价格却一直涨，贵到离谱。
最正宗的驴肉火烧，只能到河北才吃得到，对驴肉的要求很高，只用太行驴或渤海驴，但产量不高，河北人都不够吃，更别说全国各地的分店了，所以外地的驴肉火烧吃起来不正宗。
虽说不正宗，但外地分店的驴肉火烧还一直涨价，最初5元1个，现在都15元了，价格贵到离谱，买一个根本吃不饱，还不如吃碗拉面，便宜又实在。
2、“驴肉”掺假，砸了招牌
作为仅次于龙肉的驴肉，价格比较贵，一斤至少50元以上，商家为了多赚钱，就用便宜的猪肉来代替，失去了本来的风味，吃过驴肉的人一尝就知道，不会再买第二次。这种“以次充好”的情况在餐饮界屡见不鲜，砸了自己的招牌，所以对驴肉火烧没有了好感。
3、驴肉数量少，产能不足
我国消费量最大的肉类，比如猪肉、鸡鸭肉，产量都比较高，甚至有些过剩。
然而驴肉的消费量少，产量并不高，但随着各地开起了驴肉火烧店，驴肉就供应不上了。一头驴至少1年才能出栏，导致很多店用不上驴肉，不得不用其它肉冒充。
有意思的是，驴子主要产于北方，在南方基本上没有驴子。吃到假驴肉火烧后，就没有人会再光顾了。
4、做法“创新”，味道变差
传统的驴肉火烧做法很讲究，火烧要有20多层，每一层都像纸张一样薄，一样透明。驴肉要用20多种调料，经过长时间炖煮，费时又费力。所以很多驴肉火烧店就在做法上“创新”，减少卤制的时间，就算是真正的驴肉，口感也好不到哪儿去。
正是因为“偷工减料”，让驴肉火烧的味道越来越差，只在当地受欢迎，在外地根本混不下去。
如今很多传统美食，都面临着生存困境，传统手艺虽然好，但太耗时，跟不上新时代的步伐。而太过创新，就失去了“老味道”。
驴肉火烧想要再次得到大家的认可，就必须从产品本身上下功夫，坚持传统手艺，用正宗的驴肉，就算价格贵一点，还是会有很多人吃的。
