【口水鸡】做法步骤图 肉质鲜嫩多汁 又解馋

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

今天和大家分享一道“口水鸡”的家常做法,鸡皮弹脆,肉质鲜嫩,麻辣鲜香,味道非常美味,有喜欢的赶紧学一下。

图片[1]-【口水鸡】做法步骤图 肉质鲜嫩多汁 又解馋-起舞食谱网

 

食材:鸡腿

辅料:小葱、生姜、花椒、干辣椒、花生米

调料:食盐、料酒、黄栀子、辣椒油、蒸鱼豆豉、鸡粉、白糖、陈醋、生抽、花椒油、辣椒酱、辣椒面

【口水鸡】—— 鲜嫩可口

1.下面开始准备食材

准备鸡腿四个沿着骨头划开方便腌制时更入味,把鸡腿放入清水中多抓洗两遍,洗干净以后 挤干水分备用。

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2.下面把鸡腿腌制一下

准备小葱两根,挽成结,生姜几个拍散,和鸡腿放在一起,再抓入一小撮花椒几粒干辣椒倒入一点料酒去腥 ,加入一勺食盐,抓拌均匀腌制10分钟给鸡肉码味。

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准备黄栀子一个,这是天然的上色香料,拍散后放入盆中不要搅动,在煮鸡腿的时候,把鸡腿染成金黄色,家里没有的也可以不放。

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3.下面开始准备辅料

准备生姜一块,拍散切成末,和葱花放在一起抓入一小把干辣椒一小撮麻椒备用。

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准备酒鬼花生米一把,用刀背压碎备用。

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4.下面把鸡腿煮一下

把腌好的鸡腿冷水放入锅中,盖上锅盖,开大火把水烧开打去锅中的浮沫转小火煮10分钟

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10分钟以后,鸡腿已经煮熟,把它捞出来放入提前冻凉好的水中浸泡一会儿鸡皮在凉水中会快速收缩,变得更有弹性肉质也会更加鲜嫩

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5.下面开始准备料汁

锅内烧油,油烧热以后,倒入葱、姜、干辣椒、麻椒煸炒一会儿挖一勺辣椒面沾点清水放入锅中加入清水的目的是辣椒面不容易炒糊,充分煸出料头的香味,料头炒干炒香以后倒出来,沥干料渣备用。

料头要充分炒干炒香,成菜时才会更加的麻辣鲜香

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在熬好的辣椒油中,放入蒸鱼豉油10克少许白芝麻一勺鸡粉少许白糖提鲜,一勺陈醋一勺生抽,一勺花椒油一勺辣椒酱,搅拌均匀料汁就调好了。

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这个时候鸡腿也冰好了,我们把鸡腿中的骨头剔出来,把鸡肉切成小块摆放在盘中,浇上调好的料汁撒上花生碎,美味即成。

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好了,一道皮脆肉嫩的口水鸡就做好了。

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