玫瑰吐司&玫瑰餐包

 

 

 

 

 

 

【玫瑰吐司】（直接法）

面包机：柏翠pe8500一键通双管大米面包机

原料：高筋面粉300g、金燕酵母4.5g、绵白糖45g、盐3g、鸡蛋一个（70g）、牛奶135g、淡奶油45g、无盐黄油30g、玫瑰花瓣4g、玫瑰酱10g

做法：

1. 牛奶先温热，将干酵母倒入面包桶，先将干酵母化开。

2.等酵母化开后，放入鸡蛋和淡奶油。

3.倒入面粉，尽量覆盖液体，在面包机的一角放糖，另一角放盐，玫瑰花瓣捏碎后也放入。

4.启动一个和面程序（耗时15分钟）后加入黄油，再加两个和面程序。

 

 

 

 

 

5. 此时面团可以拉出大片透明的薄膜，即使有破洞，破洞边缘也呈光滑状，此时面团已达到完全阶段。

6.将面团取出，放在温暖湿润的地方进行一发。（我是放在烧开微放凉的蒸锅里，耗时1个半小时）

7. 发好的面团，用蘸了面粉的手指戳不回缩不塌陷就表示发好了。

8. 面团放在案板上用手或者擀面杖压出面团中的空气，再将面团分成两份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

 

 

9.松弛结束后，将面团擀成牛舌形，在中间涂上玫瑰酱，一端离边缘远一点。

10.从离边缘近的那端开始将面团卷紧，放进面包桶，再放进面包机，开启酸奶功能5分钟后关掉，进行二发。

11.发到面包成品大小的9成左右即可。（耗时约1小时，如果温度降低了，可再次开启酸奶功能5分钟后关掉）

12.二发结束后，取出面包桶，放在温暖处，马上开启烘烤按钮，5分钟后关掉，再将面包桶放进面包机，开启烘 烤功能，烧色选择“浅色”，预定时间是半小时，提前5分钟取出。（实际烘烤时间25分钟。）

 

 

烘烤结束后，立即取出面包桶，取出面包，在烤网上晾凉，之后可用保鲜袋密封保存。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

自己对组织还是挺满意的，但因为外皮稍微厚了点，所以整片下腰有困难了，咱就来一绺吧～

玫瑰餐包的原料都是一样的，就是量减半了，也记录一下～

【玫瑰餐包】（直接法）

面包机：柏翠pe8500一键通双管大米面包机

原料：高筋面粉150g、金燕酵母2.3g、绵白糖22g、盐1.5g、小鸡蛋一个（40g）、牛奶67.5g、淡奶油22g、无盐黄油15g、玫瑰花瓣2g、玫瑰酱10g

前面的做法跟玫瑰吐司是一样的，只有整形不同，所以一直到一发结束，排气松弛，都可以参考上面的步骤，下面就说一下不同的地方。

 

 

接着上面的步骤：

9.将松弛后的两个面团分别再分成5份加一小丢丢（自己取整数留零数即可）。

10.面团擀成圆片，不要太薄，把五个圆片叠在一起，大约2/3的地方重合，将剩下的一小丢撮细，作为花蕊。

11.在面片上涂上玫瑰酱，中间不要涂，量不要太多。

12.从花蕊处卷起，将圆片卷好，从中间切开，再将破口收好，避免玫瑰酱流出，放入面包桶，开始二发。

 

 

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13.面包桶放进面包机，开启酸奶功能5分钟后关掉，让面包进行二发，发到面包成品的9成左右即可。（耗时约45分钟，如果面包机内温度降低了，可再次开启酸奶功能5分钟后关掉）

14.二发结束后，取出面包桶，放在温暖处，马上开启烘烤按钮，5分钟后关掉，再将面包桶放进面包机，开启烘烤功能，烧色选择“浅色”，预定时间是半小时，提前10分钟取出。（实际烘烤时间20分钟。）

15.烘烤结束后，立即取出面包桶，取出面包，在烤网上晾凉，之后可用保鲜袋密封保存。

 

 

 

 

小贴士：

玫瑰酱比较稀，不要放太多，容易流出来。

天气干燥的时候玫瑰花瓣容易捏碎，如果不方便弄碎可以用研磨器。

烘烤之前可以先将面包机预热，这样出来的效果比较好。

因为面包机已经预热，而pe8500有两根发热管，所以一来烧色选择“浅色”就可以，二来为避免面包外皮过厚，可以提早结束烘烤，这个视面包的具体情况而定，可以随时观察。

一发可以用面包机自带的功能，二发用酸奶功能开启后关掉，我觉得效果比较好。