砂锅白菜狮子头

　　导读：

　　白菜在浓郁的肉汁中炖得软糯鲜甜，狮子头入口即化，在寒冷的冬日，这道菜有着非比寻常的吸引力~~每个人都有许多值得回味的美食记忆，尤其是小时候外婆或者奶奶为我们做的一些拿手菜，虽然不一定有饭店里那么精致华美，但是风味独特，让人记忆深刻。这些记忆中的好味道伴随我们走到天南地北，并没有因为时光的流逝而淡忘，相反，随着年龄的增长愈加魂牵梦萦。

　　【砂锅白菜狮子头】

　　材料：

　　猪前腿肉 400克

　　大白菜芯 250克

　　拌肉料：

　　马蹄4个

　　小鸡蛋1个

　　葱姜水2-3大勺

　　黄酒1勺

　　生抽1勺

　　盐1/2小勺

　　白胡椒粉1/4小勺

　　淀粉1大勺

　　调味料：

　　葱、姜适量

　　八角1个

　　桂皮1段

　　黄酒1大勺

　　生抽1大勺

　　老抽1小勺

　　蚝油1大勺

　　白砂糖1大勺

　　香油少许

　　步骤：

　　1、猪肉细切成小粒，再斩剁片刻使肉产生黏性。

　　2、葱段、姜片拍碎浸泡在冷水中，10分钟后滗出汁，就是葱姜水，有去腥增香效果。

　　3、马蹄去皮剁碎;大白菜芯直切成3cm宽的长段备用。

　　

 

　　

　　4、把肉末放在大碗中，加入鸡蛋、黄酒、生抽、盐、白胡椒粉和淀粉，按一个方向打圈搅拌均匀，一边搅拌，一边按少量多次的方式加入葱姜水。

　　5、再加入马蹄末拌匀即可。

　　6、炒锅内将油烧热，把肉料分成6份，每份用双手蘸湿后反复团弄成大丸子状，轻轻放入锅中，煎炸至金黄，捞出沥干备用。(肉丸只要微黄定型即可，不用熟透)。

　　

 

　　7、炒锅中留底油，大火加热至5成热，放入葱、姜、八角、桂皮煎香。

　　8、然后放入煎炸好的大丸子，烹入黄酒，加入老抽、生抽、蚝油和糖，轻轻地翻拌均匀，然后加入热水，烧开后调成小火焖煮30-40分钟。

　　9、放入大白菜继续焖煮10分钟左右至白菜熟软。

　　10、最后打开锅盖大火收浓汤汁，出锅时滴几滴香油把菜倒入砂锅里，然后把砂锅在火上用小火再煮一分钟，使其达到保温效果便可以上桌享用。

　　

 

　　小贴士：

　　1、狮子头讲究口感松软，肉馅最好是自己剁，猪肉要选三分肥七分瘦的猪前腿肉，吃起来比较鲜嫩。先将猪肉切粒再用刀剁几下即可，不需要剁得太细，这样才有口感。

　　2、肉末中加入爽脆的马蹄，口感会更加丰富，也可以起到解腻的作用，没有的话也可以用脆藕代替。

　　

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　　红烧狮子头的做法 工艺特点

　　说起红烧狮子头，相信大家对此并不陌生，这是江淮的特色菜系，几乎没有人会对这道菜说不，看着就有一种想要吃掉的冲动，那么下面小编就来向大家推荐一下苏菜系列的红烧狮子头的做法。

　　红烧狮子头特点：

　　这道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

　　红烧狮子头

　　工艺提示

　　1、剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则;

　　2、肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。

　　

　　制作材料

　　主料：五花肋条肉400克(肉要挑选五花肉，肋条部分的肉，大概7分瘦肉，3分肥肉，不要绞肉)

　　辅料：香菇、黑木耳、小青菜、大葱、生姜、蒜、四川红泡椒、鸡蛋

　　调料：绍兴料酒、生抽、盐、糖、生粉

　　做法步骤：

　　1、葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中;

　　2、肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性;

　　3、荸荠去皮切碎，全麦土司切碎(全麦土司的做法在这里)，一起加入肉末中搅拌均匀;

　　4、舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点;

　　5、炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油;

　　6、加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘;

　　7、青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。

　　小贴士：

　　香菇挑出伞盖较小、好看的4颗，去梗，不用切，整颗使用，留着和狮子头一起红烧。其余的和肉馅剁碎在一起。

　　黑木耳挑整颗的，外形好看的。发好后，用剪刀小心剪去根，不要弄散了，是为了烧制出来菜形好看。

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　　狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

　　红烧狮子头的做法大家已经知道了，那么就行动起来，为家人做上这么一份美味的菜肴吧。

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