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烘焙给人的印象就是：精准，每一次都是实验，好像不紧跟着方子、老师走，就肯定会出很多坑。相比之下，我们中式点心家里做个馒头包子要随意很多。糖要多少？随便加，看心情！

麟酱来跟你聊聊烘焙真的要那么严谨吗？文末你也发表下你们的观点哟~

麟酱

kaoker主编/面包狂爱者

其实这个问题也困扰我很久，为什么要严谨？这样岂不是限制我的想象与创新？

还不是因为你新手

一般所有过来人都会推荐新手，紧跟方子走，注意方子里面每个细节点，这样就能降低失败率（但也不是100%成功）。

加多10g水的面包

湿性材料加多的马卡龙

酵母加少了，发不起来的吐司

太多惨痛的教育，告诉新手不要随意更改配方。

Q：为什么别人可以自己“随意”改？

那些随意更改的并且成功的人，都是有一定基础。知道每个原料的作用到底是什么？更改配方减量范围是多少合适？

麟酱比较怕甜，一般我第一次跟着配方做，但又不想太甜的情况下，我的糖量都会根据配方打个9折，保险又降甜。

Q：好吧，那以后我就紧跟配方，手都不敢多抖一下

其实也不必魔鬼化烘焙，也不是一定要分毫不差。每次称重误差在正负0.5g是完全OK的。

但要注意，如果称量少于1g的东西，最好无误差不要小于0.1g。如，称酵母。本来只需要1g，多0.5g，就会导致面包发酵过快，发酵时间就不能按食谱的去算了！

还不是因为要标准化

除了新手光环之外，还有一类人必须严格遵守配方——职业蛋糕师、面包师。

这类人群是有店铺需求，必须得保持店铺出品一致。做生意第一注重的就是品质，如何让每一次的出品，即使不同的人去做都能在外观、口感保持一致性，一直是每个餐厅必备的素质。

因此，标准化就是入行的一个环节，比如用料标准化、制作流程标准化、培训员工标准化，都是每个店铺都必须注意的问题。

总不能一天500克重量，一天300g。作为刁钻的消费者，我肯定举报这个出品不稳定的店铺。比如*#￥（）@#￥

也不能因为一个师傅走了，导致这个品类、甚至整个店铺开不下去了对吧？因此聪明的老板已经铺好了一套标准化模式，让店铺有序的发展。

—END—

精确烘焙是让我们成功烘焙的第一步，但绝不是限制我们创新的借口。

图文编辑：麟酱

图片来源：部分来自网络（如有侵权，请及时联系）

*以上评论，仅代表个人观点，请各大面包品牌不要对号入座哦~

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