炒合菜是一道北方传统的菜谱，适合清明节前后吃，菜品丰富，营养美味，因为做法简单，食材价格便宜，用5块钱就能搞定，一般卷上春饼，清脆爽口。春天的韭菜鲜美味香，豆芽清新脆爽，粉条筋道有弹性，这才是菜谱的美味。

从小母亲就做这道菜，直到现在也念念不忘，“炒合菜”荤素都可以搭配，喜欢吃肉的可以放五花肉，也可以用鸡蛋炒，自己在家做没那么多讲究，只要用上一些清香爽口的食材就可以，如果全是素菜，一盘成本也就5块钱，营养又不失美味，春天吃爽口又下饭。今天给大家分享这道适合春天吃的下饭菜，做法简单又实用，喜欢的朋友收藏起来也试一试，多吃也不会长肉。

【炒合菜】

主要材料：绿豆芽一把，韭菜一把，鸡蛋2颗，粉条适量，干红椒少许，生抽适量，葱，姜，花椒，盐适量，香油适量。

【详细做法】

1、首先我们准备一把韭菜放在盆里，倒入清水清洗干净，然后把洗好的韭菜控干水分放在一边备用。

2、粉条放在热水里煮软，捞出放在凉水里，再捞出放在盘子里，加入2勺生抽拌均备用。

3、豆芽菜放在清水里面，淘洗两遍，捞出控干水分备用。

4、碗里打入2颗鸡蛋，再加少许食盐，用筷子搅拌成蛋液，锅里放入食油油，把油烧热倒入鸡蛋液，边炒边用筷子搅散，鸡蛋炒成大颗粒盛出备用。

5、把洗干净的韭菜切成长段，像这样的韭菜段就可以，切好装进大一点的碗里备用。

6、锅里油不够可以再加一点油，油烧热放进几粒花椒炒出香味，再把干红椒放进来，炒出香味，放进葱和蒜。

7、接着把绿豆芽也放进来，开大火快速翻炒，把豆芽炒出水分，加一点生抽继续翻炒。

8、豆芽炒至断，这时把韭菜段也放进来，继续翻炒，韭菜炒到翠绿就可以了，炒的时间不能太久，否则韭菜就不绿了。

9、最后把粉条和鸡蛋也加进来，加入食盐调味，盐的量根据自己的口味来添加。

10、出锅前淋入适量的香油，关火，用筷子拌匀就可以装盘了。

我们的炒合菜不到10分钟就做好了，简单快速，食材品种多，营养丰富，春天孩子多吃长身体。

喜欢吃凉菜的，可以做成凉拌菜，把粉条泡软，豆芽开水烫熟，鸡蛋炒熟，放在盆里浇上自己喜欢吃的料汁就可以吃了。

小柒说：

韭菜容易炒老，先把豆芽炒断生再加入韭菜，翻炒几下就可以。

泡粉条时加入生抽，粉条颜色好看又好吃。

不喜欢吃辣的可以不放辣椒，也可以加入胡萝卜丝，营养均衡。