【凉拌白菜心】做法步骤图 不知道吃啥?试试这道凉拌白菜 酸

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今天给大家带来的是一道好吃解腻的凉拌菜:“凉拌白菜心”的做法,这是一道特别爽口,味道酸辣的开胃菜。

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过年是长肉发胖最好的时机,基本上每一个人或多或少都会涨上几斤,所以过完年后,很多人都想吃一下清淡爽口,而且吃完不会发胖的菜肴,所以白菜就是不错的食材,白菜有清热除烦、养胃生津、通利肠胃、解毒的功效,尤其是冬季,白菜经过霜冻以后,口感特别脆,味道特别甜,所以这个时候吃白菜最适合不过了。

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白菜我们平常最喜欢的就是炒、炖、做馅,其实白菜最好吃的做法就是“凉拌”,凉拌能让白菜保持清甜的味道和脆爽的口感,但是很多人都觉得凉拌白菜很简单,但是自己在家做,总是做不出饭店的味道和口感,这就是没有掌握窍门的原因,下面把窍门分享给你,掌握好后,非常好吃,下面介绍制作方法。

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——【凉拌白菜心】——

【制作主料】:白菜心1棵

【制作调料】:大蒜3-4瓣、小米辣3-4个、香菜2根、辣椒面1勺、白芝麻1勺、盐适量、生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把白菜切掉根部,然后竖着切成条,放入盆中,放入2勺盐,抓拌均匀,腌制10分钟。

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【步骤二】:小米辣切成马耳朵、香菜切成寸段装盘,大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中,依次放入辣椒面1勺、白芝麻1勺搅拌均匀备用。

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【步骤三】:锅中放油烧热至冒烟,浇入调料碗中把蒜末、辣椒面的香味激发出来,然后依次放入盐适量、生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、鸡精1勺,搅拌均匀兑成调料汁。

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【步骤四】:白菜腌制好后,用清水清洗两遍,然后捞出来把水挤干放入大碗中,放入小米辣、香菜段、兑好的调料汁。

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【步骤五】:然后用手充分抓拌均匀,装盘成菜。

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——烹饪小贴士——

这样做出来的白菜色香味俱全,口感脆爽,味道酸辣开胃,好吃解腻,吃过就会喜欢上,就是制作的时候要注意几个小细节。

(1)白菜凉拌要选用白菜的心来制作,白菜心口感脆爽,味道清甜,凉拌出来才好吃。

(2)白菜用盐腌制一下,可以去除异味,同时让白菜提前进入盐味,但是腌制时间不要太久,10分钟就好,久了会让白菜失去脆爽的口感和清甜的味道。

(3)白菜腌完后,要用清水清洗一下,主要是减少盐分,防止过咸,而且腌制出来的水有涩味。

(4)激发调料的油温要高一些,高油温才能把调料的香味充分激发出来,激发前要把调料搅拌均匀,因为高油温会把辣椒面炸糊。

(5)拌的时候最好用手拌,手拌得均匀,而且入味。

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