大家好啊，我是小青。川菜蒜泥白肉是四川传统美食之一。这道菜品口感鲜美，肉质鲜嫩，肥薄适中，蒜泥味浓，是四川特色的经典名菜之一。下面就来看看是怎么做的吧。

一、主要材料：

1. 五花肉：500克左右。

2. 大蒜：10头左右。

3. 生姜：适量。

4. 青蒜：适量。

5. 酱油：适量。

6. 料酒：适量。

7. 盐：适量。

8. 鸡精：适量。

9. 食用油：适量。

二、制作步骤：

1. 准备材料：取五花肉清洗干净，切成1.5cm左右的片状，放入锅中煮沸并加入料酒和姜块，去腥。

2. 烧水焯肉：取清洗好的五花肉，放入锅中，加入姜块，料酒，烧开后撇去浮沫。再用大火焯水5分钟，至肉色稍微变白 。

3. 煮肉：将焯好水的五花肉放入另一个容器内，在锅中加点清水，再次加入姜块料酒一起烤开至热气腾腾，然后将煮好的五花肉加入盘中待用。

4. 制作蒜泥蘸料：将大蒜去皮切碎，放在碗中，加入盐，鸡精，生抽，再加入适量的食用油，搅拌均匀。

5. 切配料：取青蒜几根，不要根部，切成细长条状，用冰水中浸泡后盛入盘子中备用。

6. 装盘：将煮好的五花肉切成薄片，摆放在盘中。青蒜切成的条状放在五花肉上面，最后将蒜泥蘸料淋上面，即可食用了。

三、制作技巧：

1. 水温一定要掌握好：焯肉的水要多些，使得五花肉焯的更加彻底。

2. 煮肉的时间也很关键：五花肉煮的时间不宜过长，以免肉质变老且口感变差。

3. 蒜泥蘸料调配时，食用油的量不宜过多，油多了口感会显得油腻。

四、总结：

以上就是川菜蒜泥白肉的制作方法了。这道美食不仅美味可口，而且制作过程也比较简单。注意掌握好焯肉和煮肉的时间，以及蒜泥蘸料的调制比例，就能制作出一道色香味俱佳的川菜蒜泥白肉啦！