酸萝卜老鸭汤可以是渝派川菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去燥。自家泡的酸萝卜和老鸭子，在一起炖着，不仅味道好，对身体也是颇有益处。

食材：

鸭肉1500g 、海带200g、 酸萝卜300g、食用油适量、料酒、姜片、胡椒粉2勺、花椒3粒、葱结

步骤：

1.将鸭子洗净剁块，和去腥三味料（葱、姜、料酒）一起放沸水里煮约3-5分钟左右，煮好后用热水冲洗干净血沫，然后晾干备用。

2.取出自家泡制的酸萝卜，切成滚刀块。

3.热锅冷油，下入老姜和花椒炒香，加鸭肉翻炒，翻炒至鸭肉皮下的脂肪变薄，鸭子皮差不多略微带黄色就起锅装盘备用。

4.炒过鸭子的锅留油放入酸萝卜翻炒2分钟，这样利于酸萝卜释放出味道。

5.砂锅里加水放入炒好的鸭肉和酸萝卜，加适量的胡椒粉。炖汤的话最好选用砂锅哦！

6.大火烧沸腾后舀去面上的浮沫，中小火炖2-3小时。加入洗净切细块的海带再煮二十来分钟就做好了。

老鸭汤脂肪含量适中，分布均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低、易于消化，其鲜美滋味有增加食欲的作用，加上酸爽的萝卜一起炖汤，其咸酸的滋味，更是让人食欲大开，非常适合食欲不振的人群食用。

温馨提示：

1.鸭肉一定要焯一遍水，才能有效去除膻味和血腥味。

2.翻炒鸭肉的时候一定要多翻炒一会，直到鸭肉皮肤泛黄，皮下脂肪大部分都溶解，这样吃起来鸭肉不油腻。

希望大家出门记得戴口罩，回家记得勤洗手。

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