隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
慵懒悠闲的周末，不妨动手做一个可可蛋糕卷作为下午茶~约两三个好友一起品尝这口感细腻轻盈的蛋糕卷，可可浓郁又甜蜜的滋味，让你欲罢不能！
丹蕊老师的可可蛋糕卷就在这里
准备材料
制作步骤
海绵蛋糕
第1步，将蛋清蛋黄分离。蛋黄加10g糖搅拌均匀，颜色变浅，筛入可可粉，用刮刀拌匀。
第2步，将牛奶加玉米油煮沸，分次加入可可面糊中，每次要搅拌均匀再加入下一次。将面糊过筛，蛋糕卷的组织会更细腻。过筛后的面糊盖上湿布或保鲜膜备用。
第3步，蛋白放入无水无油的盆里，用电动打蛋器打成粗泡时加入20g糖，打至五分发。状态就是提起打蛋头会成一条线流下。
这时加入剩下的20g糖，打至七分发。状态就是提起打蛋头，蛋白会呈小弯钩的鹰嘴状。
kaoker小贴士：
打蛋白时可以是高速或中速，但是到最后一定要用低速打一两圈，这样组织会更细腻。
如果是做戚风蛋糕，要打至干性发泡，提起打蛋头以后，蛋白的勾要是直的。
第4步，取二分之一打好的蛋白与可可糊翻拌均匀。轻柔快速、左右翻拌，防止蛋白消泡。搅拌均匀后倒回剩余的蛋白盆里。倒回去之前将盆内的蛋白用蛋抽抽几下，让静置了一会儿的蛋白重新细腻。
第5步，翻拌均匀以后倒入28*28，铺了油布的金盘里。震出气泡，用刮板刮平。放入提前预热好的烤箱。180度中层，18分钟。出炉后晾凉。
奶油抹面
第1步，移除晾凉的蛋糕片，上下两边各斜切一条，将打发好的淡奶油抹匀，靠近自己三分之一处抹高一些，最上面抹薄一些，借助擀面杖卷起，包紧冷藏，半小时后可以食用。
最后的成品图
答疑环节
Q:烤箱温度达到后，放进面糊后温度会下降怎么办呢？
A: 如果降低10~20度，预热就200度，等面糊放进去以后调成180度。
Q:蛋糕卷下陷一般什么原因？
A:可能是蛋白没有打好。
Q:蛋糕卷烤出来底部是一层油皮是什么原因呢？
A:应该是油没有搅拌均匀，蛋黄糊没有乳化好。
Q:用温度计测试烤箱，是空着烤还是要放入面包一起烤？
A:空着烤。
Q:怎样能让打好的蛋白稳定？
A:新蛋白加柠檬汁，可以稳定蛋白。
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